Georgia Ramon Brazil Trinitario 73%
Georgia Ramon - Brazil Trinitario - Dark Chocolate - 73%
Kakaoherkunft/-Sorte:
Reine Trinitario-Bohne aus dem Bundesstaat Pará (Amazonas)
Zutaten:
Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter
Weitere Daten:
Made in Germany (Georgia Ramon, Bonn), BMEL-Siegel für ökologische Landwirtschaft
"Georgia Ramon ist eine Wortschöpfung aus den Vornamen der beiden Gründer, Ramona Gustmann und Georg Bernardini. Den ehemaligen Mitgründer der Confiserie & Schokoladenherstellers Coppeneur und zwischenzeitlichen Buchautor („Der Schokoladentester“) hielt es nicht lange aus dem aktiven Geschäft. Neben dem Betrieb von Ladengeschäft, Café und Confiserie stellt Georgia Ramon heute auch Bean to Bar Schokoladen verschiedener Kakaoursprünge her.
COOPOAM ist eine Kooperative aus dem Bundesstaat Pará östlich des Amazonas, die sich mit fünf weiteren Kooperativen zu der Cooperativa Central de Produção Orgânica na Transamazonica e Xingu-CEPOTX zusammengeschlossen hat. Insgesamt 95 Farmen und 150 Produzenten-Familien bauen auf 1.125 Hektar Bio- und Fairtrade zertifizierten Kakao an.
Röstung: mittel
Mahlen: 72 Stunden
Nicht conchiert!”
Sie sind mit seltenen Kakaosorten und hochwertiger Herstellung eine der angesehensten und in den letzten 6-8 Jahren auch international meißtbeachteten Hersteller von hochwertiger Schokolade, wurden 2017 daher auch bei der bekanntesten Preisvergabe durch die "Academy of Chocolate" in Frankreich zum internationalen Newcomer des Jahres gewählt.
Schön designte Verpackung als sonst recht simpler Pappumschlag zum Aufklappen und einfachen Wiederverschließen über Sticker hinten. Die Schokolade selbst ist mal zur Abwechslung schön in Seidenpapier eingewickelt.
Perfekt verarbeitet, seidenmatt und geschnitten, unterteilt in unterschiedlich große Rechtecke, manche geriffelt, manche glatt mit Quadrat in der Mitte und Logo-Prägung.
Sie bricht fast knallend hart mit gerader Kante und dichtem Querschnitt.
Aroma:
Tatsächlich eine der dezentesten Nasen, die ich so bei bean-to-bar Schokoladen hatte, hat eine gewisse helle Note, aber nicht wirklich Fruchtsäure, eher ganz dezente Trockenfrüchte und Vanille
Geschmack:
Hat einen sehr langsamen, etwas trockenen Schmelz, bleibt lange auf der Zunge hart zurück noch, zunächst ledrige Noten, fast ein wenig aschig, dann kommen ab einem Drittel ca. aber nette rote Beeren, Cranberries, Johannisbeeren, nicht super säuerlich, eher knackig frisch, wird dann langsam säuerlicher mit etwas Passionsfrucht, Honig und trockenen Hölzern
Finish:
Trockenes Finish, leicht matte Note bleibt länger im Rachen und Zunge zurück, trockene Hölzer, zerquetschte rote Beeren (aber weiter ohne die so ganz intensive Säure), etwas fermentierte und alkoholische Noten hier auch ganz am Ende (wahrscheinlich was der Hersteller mit "Rum" meint, auch wenn ich das als Rumliebhaber definitiv nicht damit verbinden würde)
Fazit:
Ein sehr interessanter Fall. Eine der Schokoladen, die wirklich mit mehrfach probieren einiges dazugewinnt. Beim ersten Tasting fand' ich wenig besonderes, vielleicht auch abgeturnt von der (immer noch) sehr dezenten Nase, typische Bitterkakao-Noten, ein Hauch Säure, fertig. Aber lässt man sich mehr auf sie ein, kommen doch so einige Noten hervor, insbesondere nach dem ersten Drittel im Mund. So stieg sie doch noch gute 2-3 Punkte höher. Recht einzigartige Säure-Süße-Herbheit Kombo im Finish auch.
