Die Aeropress, Kaffee schnell und einfach
Wenn dir jemand erzählen würde, dass eine der einfachsten, billigsten und schnellsten Methoden, Kaffee zu brühen, von einem amerikanischen Unternehmen erfunden wurde, das früher für Frisbees und anderes Plastikspielzeug bekannt war, würdest du es wahrscheinlich nicht glauben. Umso größer ist die - berechtigte - Skepsis unter den Nerds, die natürliche Materialien wie Glas, Metall und Papier in ihren Geräten zu schätzen wissen. Wenn dann noch hinzukommt, dass das Produkt aus den USA stammt und nicht aus Ländern mit einer „überlegenen Kaffeekultur“ wie Italien, Deutschland oder Japan, bildet sich eine Meinung in den Köpfen der selbsternannten Enthusiasten. Aber warum sprechen wir über die Aeropress und was ist der Anlass, dies jetzt zu tun? Finde es im folgenden Artikel heraus.
Der Grund, warum wir uns jetzt mit der Aeropress beschäftigen, ist nicht, weil sie die beste Zubereitungsmethode aller Zeiten ist oder weil wir einen großen Koffer voller Geld von der Firma bekommen haben. Ich bin selbst ein großer Fan der Aeropress, ich benutze sie fast täglich und deshalb habe ich nicht gezögert, mehr über sie zu erfahren, als sich die Gelegenheit ergab. Ich hatte das große Vergnügen, an einem Aeropress-Seminar teilzunehmen, das von Celeste Wong im Rahmen der fantastischen Initiative Global Coffee Calibration gehalten wurde. Jeder fragt sich in diesen Tagen, wie er/sie die Ukraine in ihrem Kampf unterstützen kann, und die Kaffeegemeinschaft tat dies, indem sie Geld sammelte und diese Kurse gegen eine Spende anbot. Der Gewinn einer maßgefertigten Aeropress war ebenfalls Teil des Projekts.
Celeste hat alle Schritte des Brühvorgangs geduldig und detailliert beschrieben und erklärt, was ihre Ideen dazu beitragen. Die empfohlene und ehrlich gesagt sicherere Variante für Anfänger ist die klassische Position, bei der der Filter unter der Aeropress liegt und Kaffee und Wasser über dem Filter eingefüllt werden. Wenn du dich dafür interessierst, wie das funktioniert, findest du überall Anleitungen. Wir wollen aber einen Schritt voraus sein und versuchen, Aspekte der Kaffeekultur zu finden, die mehr in die Tiefe gehen. Die meisten Leute empfehlen heutzutage die „Inverted“-Methode, die das Aroma der Bohnen viel besser überträgt. Die Aeropress Competition Champions verwenden diese Methode und die meisten Röster empfehlen sie dir, wenn du ihnen sagst, dass du ihre Bohnen mit einer Aeropress verwenden willst. Ich empfehle ein Video über den genauen Vorgang und die Schritte anzuschauen, um sicherzustellen, dass das heiße Wasser nicht überläuft. Wenn du die umgedrehte Methode (siehe Bild unten) noch nicht ausprobiert hast, solltest du zuerst die normale Methode ausprobieren, um dich mit den Teilen vertraut zu machen. Der größte Vorteil der umgedrehten Aeropress besteht darin, dass der Kaffee „aufblühen“ (im Englischen unter ‘bloom’ zu finden) kann, d.h. der gemahlene Kaffee zieht im heißen Wasser, anstatt wie bei der normalen Methode aufgrund der Schwerkraft sofort durch den Filter zu laufen.
Celeste, die auch einen tollen Webshop für Specialty Coffee Accessoires betreibt, hat während des Seminars ein paar wichtige Punkte angesprochen, die auch für andere Zubereitungsmethoden gelten können:
Frisch gemahlene Bohnen
Verwendung von zwei Papierfiltern oder einem Metallfilter
Wasser unter dem Siedepunkt auf 90-96°C erhitzen
Gieße ein wenig Wasser in den umgedrehten Raum und rühre es leicht um, bevor du den Filter aufsetzt, ähnlich wie beim Aufbrühen des Kaffees von Hand
Drücke mit gleichmäßiger Kraft und der Handfläche nach unten, um eine gleichmäßige Extraktion zu erreichen
Aufhören, wenn das „zischende“ Geräusch auftritt, um eine zu bittere Extraktion zu verhindern
Das allgemeine Geschmacksprofil der Aeropress ist weicher und leichter (das sind subjektive Beschreibungen, die sich natürlich je nach Trinkgewohnheiten ändern können). Bohnen, die sich gut für die Hand- oder Filterbrühung eignen, sind für die Aeropress ebenso gut geeignet. Es ist zwar möglich, mit der Aeropress einen „Espresso“ zuzubereiten, aber das ist eher ein Experiment als eine echte Wahl, denn dem System fehlt einfach der Druck, um mit schwereren und intensiveren Röstungen zu arbeiten. Trotzdem ist es ein faszinierendes Gerät, denn es braucht keinen Strom, keine Teile, die nicht leicht austauschbar sind,es ist leicht und tragbar und wird daher gerne von reisenden Kaffeefans verwendet. Im Gegensatz zur Moccha-Kanne im Bialetti-Stil muss sie nicht ständig von unten beheizt werden und im Gegensatz zu allen anderen Pourover-Methoden ist sie etwas nachsichtiger was weniger präzise Messungen von Wassertemperatur und Kaffeemenge angeht. Natürlich schränkt das die Möglichkeiten dieser Zubereitungsmethode ein und es gab noch nie eine Bohnensorte, die mit einer Aeropress besser war als mit der Handzubereitung. Für mich ist es jedoch die beste Möglichkeit, schnell und einfach Kaffee zuzubereiten, egal wo ich bin, mit einem gleichmäßigen Ergebnis, das nicht davon abhängt, ob meine Maschine perfekt eingestellt ist. Außerdem ist sie erstaunlich günstig.
Die Welt der Kaffeespezialitäten ist aufgrund ihrer Beliebtheit und ihrer, nennen wir es mal, leidenschaftlichen Gemeinschaft, bereit, viel Geld für einfache Dinge auszugeben, die man braucht, um in diese Welt einzusteigen. Espressomaschinen, Mühlen und Waagen sind zwar im Laufe der Jahre billiger geworden, kosten aber immer noch mehrere hundert Euro und Dollar. Hinzu kommt, dass die Maschinen oft aus Kunststoffen hergestellt werden, die nicht lange halten, während die aus hochwertigem Material gefertigten Maschinen das Budget sprengen. Die Aeropress ist in Dutzenden von Geschäften in jeder größeren Stadt mit Kaffeespezialitäten erhältlich, kostet etwa 25-40 Euro (40 Dollar mit kostenlosem US-Versand auf der Website) und ihre Teile können leicht ausgetauscht werden.
Wenn du also neugierig bist, eine Alternative zum typischen mitteleuropäischen Filterkaffee auszuprobieren, wenn du überall Kaffee kochen willst oder wenn du zu den Kaffeegeeks gehörst, die einfach nur den Vergleich zwischen verschiedenen Methoden suchen, warum probierst du dann nicht die „Inverted“-Aeropress aus? Viel Spaß und einen schönen Tag,
/jf
