#4 | Frederick's, Berlin, Germany
Visit: Summer 2022
Neuanfänge in Berlin: wenn eine Bar die Führung wechselt, eröffnet eine andere mit bekannten Gesichtern. Manchmal gar nicht so weit weg. Meine Rückkehr nach Berlin in diesem Sommer führte mich zu Arnd Henning Heissens neuer Bar, dem Frederick's, ein Ort, an dem man sich in langen Nächten verlieren kann.
Berlin ist keine kleine Stadt, und der Versuch, alle Bars (oder Cafés) in einer begrenzten Zeitspanne zu besuchen, war schon immer eine Herausforderung. Da trifft es sich gut, dass sich der neue Trinktempel von Arnd buchstäblich auf der anderen Straßenseite seiner früheren Bühne im Curtain Club des Ritz Carlton Berlin am Potsdamer Platz befindet. Der neue Ort, ein ehemaliges Grand Hotel, ist riesig und verfügt nicht nur über eine Bar, sondern auch über ein Restaurant, Lounges, obere Stockwerke, buchbare Tagungsräume und, soweit ich weiß, auch über Luxuswohnungen im selben Gebäude, obwohl es kein Hotel mehr gibt.
Frederick’s inkl. Lounge Bar, Restaurant usw. / Fotorechte: Frederick’s
Arnds Einfluss, seine Vision und seine Erfolge verdienen einen eigenen Artikel, wenn wir uns dem Curtain Club widmen. Jetzt aber wollen wir einen Blick auf die Frederick's Bar und seine aktuellen Konzepte für Deutschlands Hauptstadt werfen. Wer die Atmosphäre von hochwertigen Designhotels gepaart mit Berliner Clubs mag, wird sich im Frederick's willkommen fühlen. In der Lobby gibt es einen mit mehreren Personen besetzten Schalter, an dem man sein Ziel mitteilen kann: Bar oder Restaurant. Der Weg zur Bar selbst führt über lange Gänge und eine Garderobe in einen hohen Raum mit einem zentralen Bartresen in der Mitte. Neon-Kunstwerke über der Bar und antreibende, atmosphärische Musik lassen wissen, dass man tatsächlich in Berlin ist und nicht etwa in einer 5-Sterne-Hotelbar in New York oder Singapur.
Die Bar / Fotorechte: Frederick’s
Eine Sache, die alle Neueröffnungen in Berlin gemeinsam zu haben scheinen, ist die absolut professionalisierte Servicementalität des Personals und des Lokals. Alles scheint einer Art Plan zu folgen, vom Platznehmen bis zur Zuweisung eines Kellners an jeden Tisch. Ich hatte keine Probleme, einen Platz zu finden, obwohl es ziemlich voll war, wie an einem Wochenende mitten in Berlin zu erwarten. Die meisten Leute tranken Bier und Wein, was in Deutschland auch nicht anders zu erwarten ist. Cocktailkultur ist neben dem, was gerade im Trend liegt (GnT, Longdrinks, Food Pairing & Fine Dining), immer noch nicht der Grund, warum die Leute zum Trinken ausgehen. Wer zu Arnds Zeiten schon einmal im Curtain Club oder im Fragrances war, kann im Frederick's mehr von der gleichen Ausrichtung erwarten. Die Auswahl an Spirituosen umfasst neben einer soliden Basis an Whiskey/y auch viel Alkohol aus Süd- und Mittelamerika, jeder Cocktail wird im Menü durch einen Wirbel aus Formen und Farben repräsentiert und wird in auffälligen Gläsern serviert. Die Assoziation mit einem Berlin des frühen 20. Jahrhunderts, mit Künstlern und weltreisenden Entdeckern liegt auf der Hand.
Die Vision scheint hier, wenn man auch Arnds Gartenprojekte oder Reisen verfolgt, eine Art urbaner Dschungel-Rückzugsort zu sein, ein Ort, an dem die Außenwelt nicht existiert und man sich in den Geräuschen und Düften und Geschmäckern phantasievoller, anderer Welten verlieren soll. Die Getränke folgen diesem Konzept, sie sind meist leicht zu trinken was den Alkoholgehalt angeht und die gesamte sensorische Erfahrung scheint mehr zu zählen als nur der Geschmack des Getränks selbst. Wer das Fragrances, geschmacklich, zuvor nicht mochte, wird auch im Frederick's nicht sehr glücklich werden.
Die Cocktails, bei denen mir die Entscheidung zwischen denen, die mich an das Fragrances erinnert haben und Neuheiten schwerfiel:
Eyes Wide Shut
St. Jaimes Royal Ambre
Pflaumen Sake
Cointreau
DSM Patschuli Eau de Vie
Verjuice
Wostok Pflaume & Kardamom
Zimt-Weihrauch-Vanille-Honig, Grenadine
Ein leichter, fruchtiger Drink, der trotz seiner würzigen Zutaten mit viel Zucker und Süße gekontert wird. Der Duft lässt mich mit dem Wunsch nach einem komplexeren Erlebnis zurück, anstatt einer sommerlichen Limonade. Vielleicht würde das Konzept voll aufgehen, wenn dieser Cocktail mit einem Parfüm verbunden wäre. Aber das haben wir ja schon einmal so gehabt. Wostok ist an sich schon eine Limonade, die zusammen mit all dem Zucker diesem Getränk viel mehr sommerliches, tropisches Flair verleiht, als vielleicht beabsichtigt war.
Fire Walk With Me
Dalmore 12
Martini Riserva Ambrato
Pimento Dram
Fukamari Sake
DSM Weihrauch Eau de Vie
DSM Patschuli Eau de Vie
Oud-Copal-Sandelholz-Agave Sirup
Angostura Bitter
Eine weitere Kombination aus herbalen, würzigen und blumigen Aromen, leider drängt sich der Dalmore, wie so oft, in diesem Drink zu sehr nach vorne und all die kleinen, feinen Aromen bleiben in der Regel entweder hinter dem reinen Alkohol oder dem, was auch immer an Säure oder Süße (in diesem Fall Pimento Dram und Sirup) verwendet wird, um ihn zusammenzubinden. Der Sake verdient eine prominentere Rolle, ebenso wie die wirklich hochwertigen DSM-Spirituosen, die ehrlich gesagt anstelle von (diesem) Dalmore als Basis für diesen Drink dienen könnten.
Keine der Zutaten ist von schlechter Qualität, es ist sogar eher beeindruckend zu sehen, dass DSM (von denen es eine große Auswahl gibt), guter Sake und andere ostasiatische und südamerikanische Spirituosen tatsächlich auf einer Karte verwendet werden und nicht nur für den Fall dort stehen, dass ein/e Kund/in sie erkennt und bestellt. Ich kann Puristen verstehen, die gute Klassiker mit soliden Zutaten bevorzugen, anstelle von komplexen Gebräuen aus Eau-de-Vies und hausgemachten Sirupen, die sich wie die Rückseite einer Parfümflasche lesen. Ich war damals, im Fragrances, in diese Vision verliebt und es zieht mich immer noch an solche Orte zurück, die anders sind als jede andere Bar und die versuchen, die Brücke zu schlagen zwischen Drinks und anderen sensorischen Erfahrungen. Das Frederick's ist jedoch nicht das Fragrances. Und für das, was es sein will, nämlich ein Ort, an dem man essen, trinken und die Nacht durchfeiern kann, fehlt vielleicht genau dieser Schritt. Beim nächsten Mal werde ich vielleicht auch das Restaurant ausprobieren und mir einen Klassiker machen lassen. Ich kann mir vorstellen, dass das Team in der Lage sein könnte, einige unglaubliche, auf Mezcal basierende Limetten- und Likördrinks oder twisted Daiquiris mit DSM-Spirituosen herzustellen. Ich hoffe, dass es die richtige Art von Publikum gibt, das sich die Zeit nimmt, diesen Cocktails den nötigen Kontext zu geben, damit sie nicht einfach nur flach wirken.
Cheers
/jf
