Trust x Kropka x Royal Oporto, Kraków
Während Tag die Bühne für World Class Events und Gastschichten in Polen bietet, perfektioniert Trust weiterhin Events rund um individuelle Spirituosen und Kollaborationen. Wer noch nicht von The Trust gehört hat oder noch nicht dort war, kann unseren Artikel hier lesen, um eine kleine Einführung in das dortige Bar-Handwerk zu bekommen.
Bereits zweimal hat Trust mit dem Restaurant Kropka zusammengearbeitet, das sein Know-how in der gehobenen Küche mit kreativen Gerichten einbringt. Kropka bietet auf seiner Speisekarte auch Drinks an, die in Zusammenarbeit mit Trust konzipiert wurden, während Trust in seiner Bar kleine Bar-Snacks anbietet, die vom Kropka-Team entworfen wurden.
Diese Veranstaltung, die wie in einem Restaurant mit Weinbegleitung in richtigen Gängen aufgebaut war, wurde perfekt konzipiert. Royal Oporto, die über den polnischen Vertrieb repräsentiert wurden, war der thematische Gastgeber und stellte seine Portweinsorten für Cocktails zur Verfügung, die speziell für diese Veranstaltung von The Trust kreiert wurden. Dazu gehörten 4 völlig neue Signatures, die jeweils von kleinen Tellern mit Essen von Kropka begleitet wurden, die der Chefkoch selber beim Event zubereitete.
Ich liebe und schätze die Mühe, die in diese Veranstaltung gesteckt wurde. Vor allem bei Gastschichten in den Sommermonaten oder anderen Werbeaktionen für neue Produkte, bekommen wir oft einfache und schnelle Cocktails, die eher als Einführung in ein Produkt dienen, als dass sie die ganze Bandbreite der Möglichkeiten aufzeigen. Das ergibt auch Sinn, denn die meisten dieser "Touren" führen durch ein Dutzend Städte, und man muss ein Menü erdenken, das überall serviert werden kann. Wenn man jedoch die Möglichkeit hat, mit Leuten vor Ort zusammenzukommen und wirklich kreativ zu sein und ein ganzes Degustationsmenü entwickelt, dann ist das nochmal eine ganz andere Erfahrung.
Welcome Cocktail
Royal Oporto Rose wird mit einem blumigen Tonic aufgefüllt, um einen erfrischenden, reinigenden Auftakt zu schaffen. Trocken und mit subtilen Noten von Wein und Walderdbeeren, öffnet er den Gaumen für alles, was noch kommt.
Der Hersteller selbst, vertreten durch den polnischen Importeur, kann auf eine beeindruckende Geschichte an Weinen und anderen Spirituosen zurückblicken. Zwischen den Cocktails hörten wir uns die Geschichte des Unternehmens an und bekamen einige grundlegende Einblicke in den Herstellungsprozess von Portwein. Interessanterweise lautet der eigentliche Name des portugiesischen Unternehmens Real Companhia Velha, sein englischer Name Royal Oporto stammt von den Briten, die sich auf das königliche Dekret bezogen, welches das Unternehmen seit seiner Gründung vor mehr als 250 Jahren innehält.
Die Veranstaltung stand auch unter dem Namen "Douro Stories", der Region Portugals, aus der alle ihre Weine und damit auch die Portweine stammen. Nicht nur die Geschichte hat den Portwein geprägt, sondern auch in erheblichem Maße das Terroir, aus dem er stammt.
Negroni Twist mit Hokkaido-Brot, Pastete und Kirschen
Auch hier bildet der Royal Oporto Rose eine fruchtige Grundlage für einen fat-washed Trüffel-Gin. Walnusslikör und eine Art Rosentinktur ergänzen wunderbar das süße Brot und die dichte Pastete. Das buttrige Mundgefühl des Cocktails und des Brotes passen hervorragend zusammen. Mit nur einem Hauch von Bitterkeit ist das die Art und Weise, wie ein Negroni meiner Meinung nach sein sollte. Als intensiverer Aperitivo passt er genau zwischen den Eröffnungs- und den Mittelcocktail.
Port Soda Twist mit Bacalhau, Kartoffeln und gebrannter Butter
Royal Oporto 10 Years Tawny Port trifft auf La Blanche Calvados infusioniert mit gewürzten Pflaumen, alles gekrönt mit einem Hauch von Amaro und Soda in einem Longdrinkglas. Noten von Lakritz, Wald und Trauben unter einer Schicht von Kardamom. Das Essen, das die Frische und die Qualität portugiesischer Meeresfrüchte auf den Tisch bringt, fügt Salz und Zitrone durch Bacalhau und Kartoffeln hinzu. Die neue Mineralität in Verbindung mit dem Portwein und den hellen Früchten vermitteln den Eindruck eines mineralischen portugiesischen Weins, der an einer grünen Klippe getrunken wird.
Manhattan Twist mit Entenherzen, Kraut und Roggenbrot-Espuma
Royal Oporto Tawny, Datteln, Whisky, Schokolade, alles zusammen dann per Fat Washing, für höchste Geschmeidigkeit. Weihnachtskuchen, dunkle Früchte und Schokolade, Rosinen, Kirschlikör, das Essen fügt einen weiteren winterlichen Aspekt mit Ente und Kohl hinzu und schafft ein sehr gemütliches Gefühl, das die kälteren Tage in Polen und Portugal kulinarisch zusammenbringt.
Dessert-Cocktail mit Kuchen nach Nemesis-Art, Gelee und Pflaumen
Royal Oporto Extra Dry, Grapefruit und Himbeerschaum bilden einen süßen Leckerbissen zum Abschluss der Gänge. Als ich auf der Karte "Extra Dry White Port" und "Grapefruit" las, erwartete ich einen Cocktail, der sich stärker an komplexen fruchtigen Noten von Ananas oder weißen Pfirsichen orientieren würde, doch dieser Drink und der dazugehörige Obstkuchen waren doch überraschend geradlinig. Schöne Textur, eine perfekte Kombination, aber da ich zum Beispiel den Grapediggaz White Vermouth im Kopf hatte (wer möchte, kann hier über den ebenfalls fantastischen Armagnac lesen), hatte ich eine subtilere, ausgewogenere Süße erwartet.
Royal Oporto Colheita
Als nettes und durchdachtes Extra erhielten wir ein Glas Colheita Port, eine Mischung aus alten Portweinen, die zusätzlich gereift ist, was zu einem konzentrierteren und ausgeprägteren Geschmacksprofil führt. Für mich war das ein passender Abschluss, dem nur noch ein Käse, Nüsse oder etwas Schinken aus Portugal als Paarung fehlte. Der Portwein selbst hatte so viele spannende Noten, die es zu entdecken galt, auch wenn die Süße des vorangegangenen Cocktails noch nachhallte.
Trust beweist, warum es eines der ersten Ziele für diejenigen ist, die gutes Essen und Trinken in Polen lieben. Der Aufwand und die Leidenschaft, die man bei den Aromen und Texturen dieses Abends spürt, sind einfach hervorragend. Das gesamte Menü war eine Gratwanderung zwischen der Persönlichkeit der Barkeeper von The Trust, der modernen polnischen Spitzengastronomie von Kropka und der kulinarischen Geschichte von Porto und der Douro-Region.
Fast alle Cocktails, die serviert wurden, sind auf ihre Art Signatures und könnten auf jeder Barkarte stehen, wo sie für sich allein beeindrucken würden. Wir freuen uns umso mehr auf die nächsten Veranstaltungen, die sicherlich folgen werden.
/jf
