Café-Guide #5 | Brühmarkt, Frankfurt, Germany
Frankfurt kann eine geschäftige, verbrauchende und zuweilen gehetzt wirkende Stadt sein. Laut einigen Interviews liegt der Anteil der Kaffeebestellungen „To Go“ bei rund 75 %. Umso mehr freute es, dass wir uns bei unserer letzten Tour die Zeit nehmen konnten und unser Highlight im Bereich Specialty Coffee entdeckt haben. Brühmarkt entschleunigt das Kaffeeerlebnis und bietet darüber hinaus hervorragendes Essen jenseits von Keksen und Kuchen.
Der Anfang war 2011 als „Kaffeewerk Espressionist“. Damit gab es genug Zeit, die Unbeständigkeit der Frankfurter Kaffeeliebhaber zu verstehen. Bei all den Reisenden und Besuchern und den sich ständig verändernden Branchenumfeldern kann es nicht einfach sein, Kaffee für jeden Geschmack zu machen. Bis 2023 kamen zwei Standorte von Brühmarkt hinzu, wir besuchten die Gutleutstraße.
Viel helles Holz und das orangefarbene Branding, das sich auch auf den Bohnen zum Verkauf und dem Merch befindet, empfangen die Gäste in herzlicher Atmosphäre. Das Personal ist sehr gut in der Lage, die Bedürfnisse jedes Kunden und jeder Kundin zu verstehen, da es sich Zeit nimmt, die richtige Röstung und das richtige Produkt zu finden. Wir erhielten jeweils einen Flat White und einen Espresso Tonic und damit zwei unterschiedliche Kaffeeerlebnisse. Dazu noch einen Käsekuchen und eine vegetarische Quiche, sowie ausreichend Sitzplätze drinnen oder draußen, und schon kann man dem geschäftigen Treiben unter den Bürotürmen leichter entfliehen. Brühmarkt liefert also nicht nur hervorragenden Kaffee, sondern auch Speisen, für die wir allein eine Empfehlung aussprechen könnten.
Es gibt Röstungen für jeden Geschmack und Anlass. Leichter oder schwerer, mal etwas süßer, mal fruchtiger. Selbst bei manchen Third Wave Cafés kann der Schwerpunkt der Aromen auf einer bestimmten Region oder einfach auf den Vorlieben der Kunden und Kundinnen liegen. Was mir besonders gefällt, ist die Unterscheidung (auch wenn sie auf dem Etikett nicht explizit genannt wird) zwischen Röstungen für gewerbliche Kunden, wie ein Büro, und Menschen, die einfach nur zu Hause Kaffee kochen möchten. Viele Röster befinden sich in einer Situation, in der sie in einem schwierigen Geschäft Gewinn machen wollen und deshalb Röstungen herstellen, die speziell auf größere Mengen und einen breiteren Geschmack zugeschnitten sind. Dies ist durchaus sinnvoll, da sie im Vergleich zu Kaffeeproduzenten für den Massenmarkt eine bessere Qualität liefern oder lokalen Bezug haben. Für den einzelnen Kaffeetrinker, der vielleicht auf der Suche nach etwas Neuem ist, sind diese kommerziellen Röstungen jedoch oft weniger interessant. Daher ist es großartig, dass Brühmarkt für alle etwas bietet.
Sowohl der Flat White als auch der Espresso Tonic basierten auf der gleichen Espresso-Röstung mit Honduranischem Honey, aber es war wirklich der Tonic, der die besten Aromen hervorbrachte. Die Röstung trägt den Namen „Tschillaut“, in amüsanter phonetischer Schreibweise, und hat einen fantastischen, sanften Geschmack nach Blütenhonig, der durch das trockene Tonic und die Kohlensäure intensiviert wird. Beim Flat White konnte er seine Bandbreite zwar nicht ausspielen, fügte aber eine nussige Note hinzu. Wer noch nicht überzeugt ist, dass das Team voll hinter den Produkten steht, der findet auf Instagram detaillierte Anleitungen zur Zubereitung. Von den drei Specialty Cafés, die wir dieses Mal in Frankfurt besuchten, war dies mein Lieblingskaffee und die beste Art der Zubereitung. Man darf auch nicht vergessen, dass Brühmarkt eine große Auswahl an Filterröstungen anbietet. Selbst wenn die dunklen und hellen Espresso-Röstungen nicht dem Geschmack entsprechen, gibt es also viel zu entdecken.
Brühmarkt ist eine sofortige Empfehlung. Erstklassiger Kaffee, verschiedene Röstungen, gutes Essen, Platz zum Sitzen, Arbeiten, Entspannen oder für Gespräche und ein Service, bei dem sich alle willkommen fühlen. Lasst uns wissen, welche Orte für Kaffee und Cocktails wir für die nächste Reise nach Frankfurt auf unserer Karte vermerken sollten.
/jf
