#41 | Flôr, Porto, Portugal
Last Visit: November 2023
Wir reisen, zumindest virtuell, zurück nach Porto, wo sich sogar die Herbsttage länger anfühlen und das portugiesische Küstenklima jedem kulinarischen Erlebnis das gewisse Etwas verleiht. Wie ich bereits in meinem Artikel über den Royal Cocktail Club (unsere Einführung zur Cocktailkultur in Porto) erklärt hatte, erwartete ich bei der Suche nach Bars, dass die aufregendsten außerhalb des recht touristischen Kerns des Stadtzentrums liegen würden.
Zu meiner Überraschung gibt es hier aber ein weiteres Beispiel für eine großartige Cocktailbar, eingebettet in ein dezentes Luxushotel, in dem der elegante Glanz dem grundlegenden Handwerk keinen Abbruch tut und in dem die Drinks die der beliebteren Bars der Stadt (wie Torto oder Curioso, über die wir sicher auch noch schreiben werden) übertreffen. Dazu kommt eine beeindruckend abgerundete Speisekarte abseits der reinen Signature Cocktails.
Copyright: Flor
Flor hat seinen Namen von der angrenzenden Rua das Flores, die als, nicht immer beliebte, Einkaufsstraße für den gehobenen Einzelhandel und die Luxusgastronomie bekannt ist. Für diejenigen, die sich für Parfüm interessieren, befindet sich in dieser Straße auch der Flagshipstore von Claus, mit einem wunderbaren kleinen Museum über die Marke. Darüber hinaus gibt es das historische Café Jóia da Coroa und benachbarte Herrenhäuser, die mit dem Handel der Stadt verbunden sind.
Der gesamte Häuserblock, in dem sich das Flor, das dazugehörige Restaurant Cozinha das Flores und das Hotel The Largo befinden, hat einige der alten ästhetischen Symbole von Reichtum in ein subtileres Gefühl von Exklusivität verwandelt. Vorbei an der Außenterrasse stößt der Gast zunächst auf die runde „Lobby-Bar“. Aber es gibt auch unzählige kleine Ecken und Balkone zu entdecken, je nach Stimmung und Anlass. Ich habe mich nur für zwei schnelle Drinks an die Hauptbar Flor gesetzt, da ich gerade bei Claus Seife einkaufen war und mich auf den Weg zum Fluss machte, um andere kulturelle und geschäftliche Gelegenheiten wahrzunehmen.
Copyright: Flor
Wie nicht anders zu erwarten, stehen viele Einheimische einem solchen Konzept etwas skeptisch gegenüber oder sind etwas besorgt über die Preise. Wir haben bereits darüber geschrieben, wie einfach es ist, in Porto erschwingliche Weine oder Kaffee zu bekommen. Ich kann daher verstehen, dass einige Gäste enttäuscht sein könnten, wenn sie nur das wollten, statt der eher konzeptionellen, feinsinnigen und eleganten Erfahrung, die man hier finden wird.
Von Drinks, über Kaffee, bis hin zu abendfüllenden Dinners, für jeden Teil der Reise ist ein erfahrener Manager zuständig. Frisch gebackene Frühstückswaren sind erhältlich, bis sie ausgehen, und ich hätte wirklich gerne den Kaffee probiert, aber leider hatte ich das auch schon an anderen Stellen eingeplant. Das Angebot an Speisen und Gebäck wechselt häufig, was von der Kreativität der Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen und der Saisonabhängigkeit zeugt. Für ein Dessert wurde zum Beispiel eine japanische Rasiereismaschine, Kakigori genannt, dem Inventar hinzugefügt.
Clichéd
| Gin
| Cod
| Coriander
| Amaranth
| Granny Smith apple
| Espelette pepper
Der erste Cocktail wird als Abwandlung des berühmten portugiesischen Bacalhau vorgestellt (wer mehr über die portugiesische Küche wissen möchten, dem oder der empfehle ich unseren Artikel über die lokale Sterneküche) und bringt einige Aromen aus der Küche mit, lässt aber genug Spielraum, um mit allem kombiniert zu werden, was der Ort zu bieten hat. Die obigen Beschreibungen wurden der Speisekarte entnommen und lassen etwas Spielraum für Interpretationen. Nachdem ich die Besatzung hinter der Bar an diesem Tag gefragt hatte, wurde mir gesagt, dass Bombay Sapphire über Rotovap mit Kabeljau, Koriander und Amaranth redistilliert (ich nehme an, auch der Pfeffer, obwohl er nicht ausdrücklich erwähnt wurde) und der Apfel als leichter Saft hinzugefügt wurde.
Sehr ausgewogen, mit einem pfeffrigen Nachgeschmack und einer großartigen zitrischen Balance, einer wunderbar subtil-wacholderartigen, salzigen Nase. Mit Wasser wurde er etwas dünner, und das ist nicht die Schuld des hochwertigen Eises. Ich nehme einfach an, es liegt daran, dass in Porto gerne leicht getrunken wird und dass der Cocktail gut zum Essen oder zu einer Flasche Wein beim Abendessen passen muss.
Misshape
| Aguardente Lourinhã
| Marmalade
| Goat cheese
| Angostura
Auf Nachfrage wurde dieser Drink als derjenige beschrieben, der einem Old Fashioned oder Manhattan am nächsten kommt, und es stimmt, es war der stärkste und „alkoholischste“ Drink, den ich während meiner gesamten Reise in Porto getrunken habe. Das für sich ist schon ein großer und mutiger Schritt des Teams von Flor in Anbetracht der eher leichtfüßigen Trinkkultur der Stadt. Es überrascht dann aber auch niemanden, dass er der am wenigsten bestellte Drink dort ist.
Er ist nicht zu süß und besticht durch seine faszinierende Präsentation in einer speziell von Studioneves entworfenen Schale. Allerdings trägt diese nicht gerade zum sensorischen Erlebnis bei, und wiederum mit etwas zu viel Wasser nimmt sie mit der Zeit viel von den ansonsten großartigen Noten im Drink weg. Mir gefällt jedoch sehr die Verwendung von lokalem Brandy anstelle des typischen Portweins und wiederum das kulinarische Element, das die hohe Qualität der Küche und die Synergie zwischen den verschiedenen Teams widerspiegelt.
Copyright: Flor
Wie so oft in dieser Branche spiegeln die Veränderungen auch im Flor eine neue Saison wider. Die Managerin Tatiana, die, natürlich zusammen mit dem bestehenden Barteam, die Drinks, einschließlich ihrer Präsentation entworfen und entwickelt hat, ist bereits mit anderen Projekten beschäftigt. Beispielsweise mit ihrer eigenen Bar namens Blind Pony, die ich gerne besuchen würde, wenn ich das nächste Mal in Porto bin. Flor und die Möglichkeiten für wundervolles, frisches Gebäck und kreative Cocktails bleiben aber an ihrem erstklassigen Standort erhalten. Wer also die Gelegenheit hat, Flor zu besuchen, lässt uns bitte wissen, ob und wie sich die Cocktails verändert haben und wie das Angebot an Kaffee oder Essen gefallen hat.
Cheers
/jf
